الأدوات المطلوبة

• قدر كبير بغطاء محكم أو قدر ضغط
• مصفاة لغسل الأرز
• صينية حرارية (إن أردت لمسة الفحم الأصلية)

 المكونات

المكونات الأساسية

• 1 كيلوجرام لحم غنم (أو دجاج كامل 1.2 كجم)
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع 30 دقيقة
• 3 ملاعق كبيرة من سمن الشوكة والمعلقة
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملح حسب الرغبة
• 5 أكواب مرق أو ماء ساخن

بهارات المندي

• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 3 حبات هيل صحيحة + 2 قرنفل + 1 ورق غار + 1 عود قرفة

للتزيين والتقديم

• زبيب ولوز محمّص
• بصل مقلي وشرائح ليمون
• ملعقة إضافية من سمن شوكة ومعلقة على الوجه

 طريقة التحضير

1. تحضير اللحم: في قدر واسع، سخّن سمن الشوكة والمعلقة، ثم أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذهّب. أضف اللحم أو الدجاج وحرّك حتى يتحمّر.
2. البهارات والطماطم: أضف الطماطم ومعجونها والبهارات وقلّب حتى تمتزج النكهات.
3. المرق والطهي: أضف الماء الساخن حتى يغمر اللحم، غطِّ القدر واتركه حتى يطرى اللحم (60 دقيقة تقريبًا). أزل اللحم وضعه جانبًا.
4. الأرز: في نفس المرق، أضف الأرز المنقوع بنسبة (لكل كوب أرز 1.25 كوب مرق). عندما يبدأ بالغليان، اخفض النار جدًا وغَطِّ القدر 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. اللمسة الدخانية (اختياري): ضع قطعة فحم مشتعلة في فنجان معدني صغير وسط الأرز، أضف عليها قطرة من سمن شوكة ومعلقة، وغطِّ القدر دقيقة واحدة لإضفاء رائحة الفحم الأصيلة.
6. التقديم: يُقدّم الأرز في صحن كبير ويوضع فوقه اللحم، ويُزيّن بالمكسرات والزبيب والبصل المقلي وشرائح الليمون.

 المعلومات الغذائية (تقريبي لكل حصة)