الأدوات المطلوبة

• قدر ضغط أو قدر ثقيل القاعدة
• مضرب خشبي أو خلاط يدوي لهرس المكونات
• ملعقة تقديم عميقة

 المكونات

المكونات الأساسية

• 2 كوب قمح مجروش (الهريس)
• 1 كيلوجرام لحم غنم بالعظم (يمكن استخدام دجاج)
• 6 أكواب ماء ساخن أو مرق
• 3 ملاعق كبيرة من سمن الشوكة والمعلقة
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

للتزيين

• 2 ملعقة كبيرة سمن الشوكة والمعلقة إضافية للتقديم
• بصل محمّص أو مكسرات محمّصة (اختياري)

 طريقة التحضير

1. نقع القمح: يُغسل القمح المجروش جيدًا ويُنقع في ماء فاتر لمدة ساعة لتليينه.
2. سلق اللحم: في قدر الضغط، سخّن سمن الشوكة والمعلقة ثم أضف اللحم وحرّكه حتى يتحمّر. أضف الماء الساخن والملح والفلفل والقرفة، وأغلق القدر واتركه 40 دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا.
3. إضافة القمح: افتح القدر وأزل العظام إن وجدت، ثم أضف القمح المنقوع إلى المرق. حرّك جيدًا وغطِّ القدر مجددًا، واتركه على نار هادئة 40–45 دقيقة حتى يذوب القمح ويتجانس القوام.
4. الهرس: استخدم مضربًا خشبيًا أو خلاطًا يدويًا لهرس المزيج حتى يصبح قوامه ناعمًا وكريميًا.
5. اللمسة النهائية: أضف ملعقتين من سمن شوكة ومعلقة فوق الوجه، واترك الهريس يُطهى 5 دقائق إضافية على نار هادئة لامتصاص النكهة.
6. التقديم: يُقدَّم الهريس ساخنًا في طبق عميق، ويُزيّن بالبصل المقلي أو المكسرات حسب الرغبة.

 المعلومات الغذائية (تقريبي لكل حصة)