الأدوات المطلوبة

• قدر سميك القاعدة بغطاء محكم
• مصفاة لغسل الأرز
• لوح وسكاكين لتقطيع اللحم/الدجاج
• مغرفة خشبية

 المكونات

الأساس (لحم/دجاج)

• 1 كجم لحم ضأن مقطّع (أو دجاجة كاملة 1.2–1.5 كجم مقطّعة 8 قطع)
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة — مغسول ومنقوع 30 دقيقة
• 3 ملاعق كبيرة سمن الشوكة والمعلقة
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• 5 أكواب مرق (أو ماء ساخن مع مكعب مرق)

بهارات الكبسة

• 1 م ص كركم، 1 م ص كمون، 1 م ص كزبرة مطحونة، 1 م ص بابريكا
• 1.5 م ص بهارات كبسة مشكلة
• ½ م ص قرفة مطحونة، ¼ م ص هيل مطحون
• حبات صحيحة: 3 هيل + 2 قرنفل + 2 ورق غار + عود قرفة
• رشة زعفران منقوعة بـ 2 م ك ماء دافئ (اختياري)

للتزيين

• لوز/صنوبر مُحمّص + زبيب ذهبي
• شرائح ليمون + دقوس/سلطة خضراء

 طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير الأرز: يُغسل الأرز حتى يصفو الماء تقريبًا، يُنقع 30 دقيقة ثم يُصفّى.
2. تحمير البصل: يُسخّن سمن الشوكة والمعلقة في قدر سميك على نار متوسطة، يُضاف البصل حتى يذهّب، ثم الثوم دقيقة.
3. تشويح البروتين: تُضاف قطع اللحم/الدجاج وتُحمر جيدًا حتى تتكرمل الحواف (8–10 دقائق).
4. الطماطم والبهارات: تُضاف الطماطم ومعجونها والفلفل والبهارات المطحونة والحبوب الصحيحة، ويُقلّب 4–5 دقائق.
5. المرق والطهي: يُضاف المرق الساخن حتى يغمر اللحم. يُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى يطرى اللحم (45–60 د). الدجاج 25–30 د.
6. ضبط السائل: يُعاد تقدير السائل بحيث يكون لكل 1 كوب أرز ≈ 1.25–1.5 كوب سائل (حسب نوع الأرز).
7. إضافة الأرز: يُوزّع الأرز المصفّى برفق دون تقليب مفرط. عند الغليان وظهور ثقوب صغيرة على السطح تُخفّض النار جدًا.
8. التبخير: يُرش ماء الزعفران على الوجه (اختياري)، يُغطّى بإحكام 20–25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرّب النكهة.
9. الراحة والتقديم: تُطفأ النار وتُترك الكبسة 5 دقائق مغطّاة. يُقلّب الأرز بخفة ويُقدّم مزينًا بالمكسرات والزبيب.

 بدائل ومتنوعات

 المعلومات الغذائية (تقريبي لكل حصة من 6)

*الأرقام تقديرية وقد تختلف حسب نوع اللحم/الدجاج وكمية السمن والمرق.